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  <title>食-家庭 | 为吾优</title>
  

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    <article>
      <h1>食-家庭</h1>
<p>
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  2019-01-16
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<ul>
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<li>*title: 食-家庭</li>
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</li>
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<h2 id="date-2018-10-18">date: 2018-10-18</h2>
<p>[ 剩菜](#### 剩菜) <a href="####%E8%85%8C%E8%8F%9C">腌菜</a> <a href="####%E8%85%8A%E8%82%A0%E7%86%8F%E8%82%89">腊肠熏肉</a> <a href="####%E7%9B%90">盐</a> <a href="####%E9%85%92">酒</a> <a href="####%E6%98%8E%E7%A1%AE%E7%9A%84%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9">明确的致癌物</a></p>
<p>[TOC]</p>
<p>####剩菜</p>
<p>叶类蔬菜的硝酸盐比较高，特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。</p>
<p><strong>所以建议大家：宁剩荤菜，不剩蔬菜。</strong></p>
<ul>
<li>荤菜，可以保存 1～2 天，在吃之前一定要彻底加热；</li>
<li>蔬菜，不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。</li>
</ul>
<p>####腌菜</p>
<p>一般来说，腌菜在腌制几天到十几天之内时，亚硝酸盐的含量达到高峰；但在 2～3 周的时间之内，又会慢慢地下降减少，到了 20 天之后，就基本达到安全水平，可以放心食用了。</p>
<p>另有研究早就证实，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜，都不会导致亚硝酸盐过量，因为这些「好细菌」是不产生亚硝酸盐的。</p>
<p><strong>但是，要特别当心农家自制腌菜、泡菜，腌制时间不够就比较危险。</strong></p>
<h4 id="腊肠熏肉">腊肠熏肉</h4>
<p>肉类食品加工中，亚硝酸盐允许在法定范围内、按照许可安全剂量使用，以防止病原微生物生长、保持肉类色泽，会有利于肉类的保存和运输。</p>
<p>比如常吃的火腿肠、腊肠、熏肉等，只要是正规产品，就不用担心安全问题。</p>
<p><strong>不过，这些加工肉制品中可能会产生一些亚硝胺类物质，所以建议大家还是要少吃，别常吃。</strong></p>
<h4 id="盐">盐</h4>
<p>盐过量造成的危害：<strong>缺钙、骨质疏松、高血压、心脏病、中风、胃癌……</strong></p>
<p><strong>1. 吃得越咸，损失的钙越多。</strong></p>
<p>盐里的钠，和尿里排出的钙有很大关系，肾脏每排出 2300 毫克钠（相当于 6 克盐），就会丢失 40～60 毫克的钙。</p>
<p>2012 年中国居民营养与健康状况监测显示：</p>
<ul>
<li><strong>我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克，远远超过世界卫生组织推荐的每天 5 克；</strong></li>
<li><strong>而我国人均钙的摄入量只是接近 400 毫克，仅达到推荐值 800 毫克的一半。</strong></li>
</ul>
<p>**2.已有大量研究证实，长期的高钠（盐）饮食与血压升高关系密切。 **</p>
<p><strong>长期高血压造成的损害，没有一个器官能逃得掉。像心脏、肾脏与血管功能关系最密切的器官，往往首当其冲。</strong></p>
<p><strong>高盐饮食是的胃癌推手</strong></p>
<p>胃癌高发国家都有这样的特点：吃得咸，口味重。</p>
<p><strong>中式咸鱼甚至成了著名的致癌物，上了国际癌症研究机构（IARC）的「黑名单」。</strong></p>
<p>据统计，65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量。</p>
<p>2015 版的美国膳食指南推荐中，人均每天摄入钠含量不要超过 1500 毫克。</p>
<p><strong>1500 毫克是什么概念？举几个例子大家就能感受到了。</strong></p>
<blockquote>
<p>100 克椒盐饼干约含 1715 毫克钠。</p>
</blockquote>
<blockquote>
<p>104 克薯片，钠含量 636 毫克，这还是最小包的。</p>
</blockquote>
<blockquote>
<p>80 克牛肉干含钠量约为 1600 毫克。</p>
</blockquote>
<p>普通的二两鸡蛋面中有 3 克盐，约合 1200 毫克钠，占全天用盐量的 60%。</p>
<p><strong>意思就是说，没加任何调料的一碗鸡蛋面，已经相当于两顿饭的用盐量了。</strong></p>
<p>####酒</p>
<p>美国临床肿瘤学会（American Society of Clinical Oncology，ASCO）明确指出：<strong>酒精是重要的致癌因素</strong></p>
<p><strong>事实上酒本身不会引起基因突变，不会直接致癌，真正危险的是酒精在人体内的代谢产物：乙醛。</strong></p>
<p>中国人喝酒更容易致癌——<strong>因为中国人有酒精代谢基因的缺陷。</strong></p>
<p>**喝酒脸红的根本原因是中国人多携带有突变的乙醛脱氢酶基因，导致人体无法有效降解乙醛。**乙醛在体内积累后能导致血管舒张，看起来就是脸红筋涨，形成「喝酒上脸」的现象。</p>
<p><strong>也就是说，在喝酒致癌这件事上，中国人从一出生就吃亏了，就算适量饮酒也吃亏。</strong></p>
<h4 id="明确的致癌物">明确的致癌物</h4>
<p><strong>火腿</strong>、<strong>培根</strong>、<strong>咸菜</strong>、<strong>槟榔</strong>、<strong>霉变的花生玉米(含黄曲霉毒素)</strong></p>

    </article>
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